Baklawa

Do wszystkich przyszłych fanów baklawy - nie ważne gdzie zaplanujecie wakacje - czy będą to Ateny , Istambuł , Teheran , Sofia czy Erywań - nie martwcie się  - dostaniecie ją wszędzie . Na zatłoczonym greckim targu lub w tureckiej cukierni . Pociętą na trójkąty , kwadraty lub o kształcie diamentu . Zawsze jednakowo słodką , nadziewaną orzechami , oblaną aromatycznym syropem . Przepis na baklawę został podobno przywieziony przez greckich handlarzy z Mezopotamii . Przekraczając liczne granice , był  modyfikowany - w zależności od kraju , który go udoskonalał . Grecy zamienili grube ciasto na cienkie jak liść filo , Arabowie dodali wodę różaną i kardamon a w Armenii na stałe w przepisie zagościły cynamon i goździki . W wersji , którą znalazłam moje ulubione pistacje zastąpiły orzechy włoskie . Jedno jest pewne - prawdziwa baklawa - idealna w duecie z czarną , mocną kawą - powinna rozpłynąć się w ustach ...


Baklawa 




250 g - 300 g orzechów pistacjowych 
2 łyżki miałkiego cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu 
1 łyżka wody różanej
70 g roztopionego masła
30 ml oleju
300 g ciasta filo ( rozmrożonego )

Syrop

200 g cukru
125 ml miodu
170 ml wody 
sok z cytryny
1 łyżka wody różanej 
  




1 Nadzienie : zmielić orzechy drobno w robocie kuchennym .Dodać cukier , cynamon i wodę różaną .
2 Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 . Wyłożyć papierem do pieczenia płytką blachę .
3 Połączyć masło i olej . Na spód blachy położyć pierwszy arkusz ciasta filo , posmarować masłem i przykryć drugim arkuszem . Postąpić tak samo z połową arkuszy .
4 Na powstałej warstwie rozłożyć równomiernie orzechy . po czym układać  pozostałe arkusze filo , jeden po drugim - za każdym razem smarując je masłem z olejem.
5 Używając ostrego noża ostrożnie pokroić ciasto . Wstawić blachę do piekarnika i piec ok 20 minut .
6 Zmniejszyć temperaturę do 150 i piec przez kolejne 20 minut .
7 Wyjąć z pieca i ostudzić
8 Przygotować syrop : wrzucić cukier , syrop i wodę do małego rondla . Mieszać do momentu , aż cukier się rozpuści . Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok 5 minut . Dodać sok z cytryny i wodę różaną . Odstawić do przestygnięcia.
9 Ostrożnie polewać baklawę syropem . Odstawić do momentu gdy ciasto całkowicie wchłonie syrop .Przechowywać w chłodnym miejscu pod przykryciem.