Caponata

Sycylia - najbardziej wysunięta na południe część Włoch - największa wyspa na Morzu Śródziemnym - Wyspa Słońca. Panuje tutaj atmosfera niekończącej się sjesty . Oczom turysty dopiero co przywykłym do rażącego światła słonecznego ukazują się ciągnące się kilometrami winnice , gaje oliwne , sady pełne drzew cytrusowych . A dookoła roznosi się zapach sycylijskiej kuchni - kuchni z bogatą przeszłością  - fascynującego melanżu włoskich , arabskich i hiszpańskich tradycji kulinarnych . Jedną z jej najbardziej popularnych przystawek jest caponata o charakterystycznym słodko - kwaśnym smaku .To sycylijskie ratatouille jest najczęściej mieszanką bakłażanów , pomidorów , zielonych oliwek , kaparów i selera naciowego . Serwowana na zimno lub w temperaturze pokojowej , z makaronem lub bardziej tradycyjnie ( i tak smakuje najlepiej ) z jeszcze ciepłym i chrupiącym chlebem ...



Caponata - bakłażanowe antipasto
przepis lekko zmodyfikowany  pochodzi z książki " The Global Vegetarian Kitchen " by Troth Wells

3 - 4 bakłażany pokrojone w kostkę
150 g zielonych oliwek grubo posiekanych
1 łyżka kaparów
2 łodygi selera naciowego pokrojone w plastry
2- 3 cebule drobno posiekane
2 puszki pomidorów
120 ml octu z czerwonego wina
1 łyżka brązowego cukru
3 łyżki posiekanej świeżej bazylii
oliwa z oliwek lub olej 
sól i pieprz 


Przed smażeniem bakłażanów można namoczyć je w osolonej wodzie i zostawić na dwie godziny - sól usunie gorzki smak a bakłażany nie będą  szybko wchłaniały tłuszczu podczas smażenia.

1 Na dużej patelni rozgrzać oliwę lub olej i smażyć bakłażana do momentu gdy będzie miękki i zarumieniony ( w razie potrzeby smażyć partiami ).
2 Kapary umieścić w misce i zalać wrzącą wodą (żeby pozbyć się nadmiaru soli), zostawić na kilka minut , odcedzić .
3 Rozgrzać kolejną porcję oliwy na patelni , dodać cebulę, smażyć do momentu , kiedy zmięknie , dodać seler - smażyć przez minutę.
4 Dodać kapary , oliwki , pomidory . Gotować na wolnym ogniu ok 15 minut , aż sos zgęstnieje .
5 Wrzucić bakłażana , dodać ocet , cukier i łyżkę posiekanej bazylii , wymieszać, doprawić do smaku . Dusić na wolnym ogniu ok 10 min aby smaki się przegryzły
6 Odstawić do wystygnięcia . Serwować na zimno posypaną resztą bazylii .