Spaghetti z serkiem mascarpone

 

 

Zazdroszczę moim przyjaciołom z Włoch . Powodów do zazdrości jest niezliczona ilość :
- zazdroszczę , że rukola ( rokietta ) rośnie sobie dziko na włoskich łąkach
- zazdroszczę sera mozzarella i mascarpone
- zazdroszczę , że codziennie mogą objadać się pachnącymi , soczystymi melonami
- zazdroszczę mocnej i aromatycznej kawy espresso , stawiającej na nogi największego śpiocha i tego ,że bez znaczenia jest gdzie ją kupisz - w znanej kawiarni w centrum Rzymu czy na stacji benzynowej - zawsze będzie tej samej jakości
- zazdroszczę im lodów domowej roboty o niezliczonych smakach i że do perfekcji opanowali sztukę  ich szybkiego  jedzenia w upalne dni
- zazdroszczę genueńskim kucharzom , że wymyślili pesto , zielony ziołowy miks z  oliwy , bazylii , czosnku , orzechów pinii i sera , miks który szybko podbił serca smakoszy na całym świecie
Z tej zazdrości przygotowałam wielką miskę spaghetti z rukolą , mascarpone i pesto . I już nie zazdroszczę tylko dziękuję ...

Spaghetti z serkiem mascarpone

200 - 300 g makaronu spaghetti
rukola ok 100 g
serek mascarpone ok 150 g
2 czubate łyżki pesto

1 Makaron ugotować w osolonej wodzie . Odcedzić , zostawiając odrobinę wody z gotowania .
2. Posiekać połowę rukoli i wymieszać z serkiem mascarpone , pesto i świeżo mielonym pieprzem .
3 Wymieszać spaghetti z powstałą mieszanką , rozcieńczając kilkoma łyżkami wody z gotowania .Następnie dodać resztę rukoli zamieszać i podawać .

Zupa ze słodkich ziemniaków

Słodki ziemniak ( batat ) - pochodzący z Ameryki Południowej - przez wielu niedoceniany i ignorowany - jest jednym z najbardziej pożywnych produktów roślinnych na świecie . Przywieziony przez Krzysztofa Kolumba do Hiszpanii szybko zyskał popularność na wielu dworach królewskich w Europie . Od paru lat zadomowiony na dobre także w mojej kuchni . Grillowany , pieczony , gotowany jest doskonałą bazą do przygotowania zupy lub dla bardziej odważnych , lubiących eksperymenty - smacznego deseru . Dzisiejsza zupa zalicza się do moich ulubionych . Gęsta , sycąca , z wyczuwalnym aromatem mielonej kolendry - cieszy oko swoim żywym , pomarańczowym kolorem ...

Zupa ze słodkich ziemniaków 



1 cebula posiekana
2 ząbki czosnku , zmiażdżone
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 duży słodki ziemniak , obrany i pokrojony w kostkę 
1 litr bulionu warzywnego 
puszka ciecierzycy , opłukanej 
50 ml mleka
1 łyżka oliwy z oliwek 
kwaśna śmietana 
  


1 Rozgrzać oliwę na dużej patelni . Dodać cebulę i dusić  ok 2 min do momentu gdy będzie miękka . Dodać czosnek i dusić kolejną minutę . Dodać kolendrę , dobrze wymieszać.
2 Dodać ziemniak i smażyć go ok 3 minut . Wlać bulion warzywny i gotować do momentu gdy ziemniak będzie miękki . Dodać ciecierzycę i gotować jeszcze parę minut 
3 Zupę lekko ostudzić a następnie rozdrobnić malakserem na puree . Podgrzać i dodać mleko . Podawać w ciepłych talerzach , z dodatkiem kwaśnej śmietany .

 

Curry z dyni , tofu i zielonego groszku

Tofu - przypominający biały ser produkt z mleka sojowego . Wynaleziony w Chinach ponad dwa tysiące lat temu - wciąż bardzo popularny w krajach Orientu . Dla niewtajemniczonych brudno - biała kostka o nijakim smaku i dziwnej konsystencji . Dla miłośników kuchni azjatyckiej - prawdziwy kameleon wśród produktów - absorbujący każdy aromat z którym zostanie połączony . Możliwości wykorzystania go w kuchni są nieograniczone : możemy pokrojone dodać do zupy , zmiksować na pastę , marynować i smażyć lub też upiec przepyszny sernik . Dodać należy , że tofu to prawdziwa bomba odżywcza - zawiera w sobie lecytynę , fosfor , żelazo , magnez , wapń , potas , witaminę A i witaminy z grupy B . Dzisiejsze curry  z dodatkiem mleka kokosowego i czerwonej tajskiej pasty jest przedsmakiem nadchodzącej , długo wyczekiwanej podróży ...

Curry z dyni , tofu i zielonego groszku 


 
1 łyżka oleju 
1 łyżka czerwonej tajskiej pasty curry
0,5 kg dyni , obranej , pokrojonej w kostkę
400 - 350 ml bulionu warzywnego
puszka mleka kokosowego 
5 liści limonki Kaffir
150 g groszku zielonego ( świeżego lub mrożonego )
300 g tofu pokrojonego w kostkę
2 łyzki jasnego sosu sojowego 
sok z polowy limonki

1 Rozgrzać olej w woku lub na głębokiej patelni .Dodać pastę curry i smażyć ok minuty na wolnym ogniu . Dodać dynię , dobrze wymieszać , żeby cała pokryła się pastą . Wlać bulion i mleko kokosowe , dodać liście limonki Kaffir ( wcześniej poszarpane ) . Zagotować , zmniejszyć ogień i gotować ok 15 minut do momentu , kiedy dynia będzie miękka .

2 Dodać groszek , tofu , sos sojowy i sok z limonki i gotować przez następne 5 minut aż groszek zmięknie . Przełożyć do misek i podawać .  

Baklawa

Do wszystkich przyszłych fanów baklawy - nie ważne gdzie zaplanujecie wakacje - czy będą to Ateny , Istambuł , Teheran , Sofia czy Erywań - nie martwcie się  - dostaniecie ją wszędzie . Na zatłoczonym greckim targu lub w tureckiej cukierni . Pociętą na trójkąty , kwadraty lub o kształcie diamentu . Zawsze jednakowo słodką , nadziewaną orzechami , oblaną aromatycznym syropem . Przepis na baklawę został podobno przywieziony przez greckich handlarzy z Mezopotamii . Przekraczając liczne granice , był  modyfikowany - w zależności od kraju , który go udoskonalał . Grecy zamienili grube ciasto na cienkie jak liść filo , Arabowie dodali wodę różaną i kardamon a w Armenii na stałe w przepisie zagościły cynamon i goździki . W wersji , którą znalazłam moje ulubione pistacje zastąpiły orzechy włoskie . Jedno jest pewne - prawdziwa baklawa - idealna w duecie z czarną , mocną kawą - powinna rozpłynąć się w ustach ...


Baklawa 




250 g - 300 g orzechów pistacjowych 
2 łyżki miałkiego cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu 
1 łyżka wody różanej
70 g roztopionego masła
30 ml oleju
300 g ciasta filo ( rozmrożonego )

Syrop

200 g cukru
125 ml miodu
170 ml wody 
sok z cytryny
1 łyżka wody różanej 
  




1 Nadzienie : zmielić orzechy drobno w robocie kuchennym .Dodać cukier , cynamon i wodę różaną .
2 Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 . Wyłożyć papierem do pieczenia płytką blachę .
3 Połączyć masło i olej . Na spód blachy położyć pierwszy arkusz ciasta filo , posmarować masłem i przykryć drugim arkuszem . Postąpić tak samo z połową arkuszy .
4 Na powstałej warstwie rozłożyć równomiernie orzechy . po czym układać  pozostałe arkusze filo , jeden po drugim - za każdym razem smarując je masłem z olejem.
5 Używając ostrego noża ostrożnie pokroić ciasto . Wstawić blachę do piekarnika i piec ok 20 minut .
6 Zmniejszyć temperaturę do 150 i piec przez kolejne 20 minut .
7 Wyjąć z pieca i ostudzić
8 Przygotować syrop : wrzucić cukier , syrop i wodę do małego rondla . Mieszać do momentu , aż cukier się rozpuści . Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok 5 minut . Dodać sok z cytryny i wodę różaną . Odstawić do przestygnięcia.
9 Ostrożnie polewać baklawę syropem . Odstawić do momentu gdy ciasto całkowicie wchłonie syrop .Przechowywać w chłodnym miejscu pod przykryciem.